餐具的正确使用方式

到法国餐厅入座后，面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑?其实，餐具的摆放位置是引导用餐的，如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请有几道菜了。

一顿正式的法国大餐下来，至少要用20几把刀叉，如果餐桌上有蜗牛、牡蛎什么的，那么餐具就会更多一些。

吃法国菜同吃西餐一样，餐具的使用顺序是从外向里使用，刀和勺在右侧;叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子(沙拉、黄油碟)在左侧。

就餐时，将餐巾放在膝上，双手放在餐具的两侧。

餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌。如果中途想休息一会儿再继续用餐，应该将刀叉交叉放在盘子里呈“八“字形，刀在下，叉子在上，叉齿向下。就餐结束，刀叉应该平行斜放在盘子里，叉离自己近、刀离自己远，刀叉头指向10点方向。

米其林大厨推荐·甜蜜法国大餐

奶油汁青口是法国著名的一道菜式，由于外国海域与东南亚海域的海水有区别，所以养殖的青口贝特别肥美，而用白葡萄酒和淡奶油cream烹调的青口贝味道尤其香浓。

就营养价值来说，青口富含蛋白质和硒、碘、铁等人体必需的矿物质，还含有牛磺酸、肝糖、硫酸软骨素等生物活性成分和有助于抗氧化活性的多酚类物质。并且，其低脂、低热的特点使它深受女性食客的欢迎。

对众多烹饪爱好者而言，青口是一种美味且非常易于烹制的食材，恰当的煎炒、油炸、烘焙、清蒸、铁板、烧烤甚至炖煮都能诱发出它们的鲜甜滋味。烹调后的青口贝肉质肥美，入口新嫩多汁且不失弹性的口感，常让人欲罢不能。

如此美味又具有较高营养价值的法式奶油汁青口大餐，到底是怎么做出来的呢?敬请关注《寻味法国》第二期“爱·味“，米其林帅大厨Phillip Taylor 将为您详细介绍奶油青口“背后的故事“。

Phillip Taylor小档案

Phillip Taylor ，中国大饭店阿丽雅餐厅主厨，来自澳大利亚，拥有八年烹饪厨技，曾任职于伦敦的米其林星级餐厅Galvin @ Windows和Pied a Terre等多家著名餐厅。来北京之前, 泰勒曾在悉尼香格里拉大酒店--Altitude餐厅担任副厨师长。